Menú
La comida es el acto de apertura, no la estrella. Todo está hecho para compartir.
Entrantes
Flatbread de Trufa & Hierbas
Aceite de oliva, sal marina, romero fresco. Simple y cálido.
Frutos Secos Especiados & Aceitunas
Almendras Marcona, aceitunas Castelvetrano, pimentón ahumado.
Bocados Crujientes de Polenta
Crujiente de parmesano, servido con alioli de ajo asado.
Platos Principales
Salmón Sellado
Glaseado de miso, col encurtida con jengibre, daikon encurtido.
Costilla Estofada
Reducción de vino tinto, puré de chirivía, chalotas chamuscadas.
Risotto de Setas Silvestres
Arroz arborio, porcini, tomillo, terminado con pecorino añejo.
Postres
Tarta de Chocolate Negro
Chocolate Valrhona, caramelo salado, naranja confitada.
Tarta de Queso Vasca Quemada
Centro cremoso, parte superior caramelizada, compota de bayas de temporada.
Bebidas
Old Fashioned
Bourbon, demerara, Angostura, naranja exprimida.
The Blue Note Sour
Ginebra, limón, jarabe de lavanda, clara de huevo, bitters aromáticos.
Manhattan Ahumado
Centeno, vermut dulce, humo de madera de cerezo.
Vino por Copa
Selección rotativa de tintos del Viejo Mundo y blancos frescos. Pregunta a tu servidor.